Vì sao có nhiều người thích thêm muối vào cà phê?
Một số người thích thêm đường hoặc sữa vào cà phê để loại bỏ vị đắng. Nhưng một số người lại cho rằng, thêm muối mới có thể loại bỏ vị đắng của cà phê.
Có lẽ việc thêm muối vào cà phê nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng điều này có cơ sở khoa học. Thành phần chính của muối là natri clorua từ lâu đã được biết đến với khả năng loại bỏ vị đắng trong cà phê và các loại thực phẩm khác.
Trong hàng ngàn năm, con người đã thêm muối vào thức ăn khi nấu nướng. Bằng cách ức chế vị đắng, muối cho phép các hương vị khác của thực phẩm nổi bật hơn, chẳng hạn như vị ngọt hoặc vị umami (một loại vị ngọt có mùi thơm).
Mặc dù tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây hại cho cơ thể, nhưng một lượng nhỏ muối là chấp nhận được. Ví dụ, cà tím có thể có vị đắng do sự tích tụ của solanine, nhưng thêm muối khi nấu ăn có thể loại bỏ vị đắng đó.
Một nghiên cứu của Mỹ được công bố vào năm 1995 đã chỉ ra rằng muối có tác dụng đáng kể trong việc loại bỏ vị đắng. Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã trộn các hợp chất ngọt và đắng, sau đó thêm muối. Họ phát hiện ra rằng muối làm cho hỗn hợp ít đắng hơn và ngọt hơn.
Vị đắng của cà phê bắt nguồn từ quá trình rang. Quá trình này sẽ sản sinh ra chất chlorogen lactone, nếu tiếp tục rang, chlorogen lacton sẽ phân giải thành phenylindanes. Rang càng lâu thì cà phê sẽ càng đắng.
Ở một số nơi trên thế giới, người ta thường thêm muối vào cà phê để tăng hương vị, chẳng hạn như ở Việt Nam. Ở Thụy Điển, một số người còn thêm thịt ướp mặn hoặc phô mát vào cà phê.
Quân đội chính phủ của Hải quân Hoa Kỳ cũng từng uống cà phê thêm muối trong và sau Thế chiến thứ hai, họ nhận thấy rằng việc thêm muối vào cà phê có thể giúp loại bỏ vị đắng.
Nếu không thích hoặc không thể thêm đường, sữa vào cà phê vì lý do sức khỏe, bạn có thể thử thêm một chút muối, đặc biệt đối với cà phê rang đậm và đắng. Vì khẩu vị khi uống cà phê của mỗi người là khác nhau, do vậy bạn có thể tự mình trải nghiệm một chút. Bạn cũng có thể bắt đầu bằng cách thêm một chút muối ăn vào cà phê và từ từ điều chỉnh theo khẩu bị của mình.
Mạt Ly
Gia Hân biên dịch
______________
Đỗ Hứng gởi